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なんて「赤い人」が20歳くらいの時言ってましたが
まー若者と言うのはまだまだ
経験や知識が少ないのだから
色々な過ちを犯すのは仕方のない事だと思います。
ただこの経験不足、知識不足が
僕は若さのメリットとデメリットだと思います。
表裏一体です。
年を取ると経験や知識は自然と増えてきます。
ただそこから生まれる経験則は色々な
「予測」
を生みます。
たとえば味。
はじめて食べる料理でも使ってる食材や調理法で
味は予測できます。
もちろん時々、知識から「はみ出した」味にも
出会います。
しかし若い頃、まだ食べたことない食材、料理を
口にした時の

「な！なんじゃこりゃぁぁあぁああぁーーー！！！」

と言う驚きや感動は年を追うごと
少なくなります。
若い時のこういった感情は知識の吸収を加速させます。
まっさらな知識のノートに
どんどん書き込まれていきます。
ただ良い事だけではなく
悪い事や変な事まで一緒くたに吸収するのが
難点です。

「朱に交われば赤くなる」

という言葉があります。
交わる人によって、善悪どちらにも感化される
という意味です。
だからこそはじめて働くお店、
はじめて師事する料理人からの
影響は大きくなります。
そういうことも頭に入れつつ就職先を
探した方が良いと僕は思います。