大学か専門学校のどちらが有利か?
と聞かれても,実は選択がほとんど不可能なんです。

歯科技工士資格は国家試験を受けないと取れません。
その受験資格は
1.文部科学大臣、厚生労働大臣の指定した歯科技工士学校・養成所を卒業又は
　 卒業予定の者。
2.外国の歯科技工学校卒業又は、免許を得た者で1.と同等以上と認定された者。
3.歯科医師国家試験又は歯科医師国家試験予備試験を受験することができる者。
となっていて、指定された学校を出ないと試験を受けることすらできません。
そして、指定された学校というのが広島大学以外は専門学校、短大なんです。
つまり、ほぼ専門学校しかないので選択肢がありません。

正直な所、試験の合格率がほぼ100%近いので、とりあえず試験を受けることが
できる要件を満たす学校ならどこを出ても大差ないと思います。
この辺りは、専門資格の必要な職業すべてに共通した話でしょう。

ただし、合格率がシビアな資格試験については、各学校の指導内容、教育内容に
よって合格率にかなりの差があるでしょうから、学校を選ぶ際には慎重に比較検討
されることをお勧めします。