【テーマ】失敗について。。

調理師 スキルアップノウハウ学び

いくつになっても、何年経験積んでも
そりゃー失敗はするものです。
だって人間だもん。
でもやっぱり若い時に比べれば
徐々に減ってはきます。
もちろん失敗はしないに越したことはないですが
それでも失敗はするもの、
でも同じ失敗を繰り返さない
と思いながら仕事をするのがいいと僕は思います。。
あと若いうちの失敗というのは大体
技術が足らずにミスすることが多く
年を追うごとに技術系よりメンタル系に移行する気がします。
ポッと集中力が切れた瞬間とかによくミスします。
失敗をして落ち込んだり、怒られたりして、
引きずるのもよくありません。
基本僕はめっちゃ引きずるタイプなので
失敗した後いかに早く立ち直るかをも
考え、練習、実践してました。
連鎖させるのは特によくないです。
自分の失敗は来ていただいたお客様には
まったくもって関係なく
成功した時の仕事と比べると
格差が生まれ不公平になります。
僕ら調理師にとって失敗は
何百、何千回の作業の中の一つですが
お客さまにとっては一分の一です。
そしてお客様というものは厳しい側面も持っていて
そういったことがあるとすぐお店に来なくなります。
長年かけて築き上げてきた常連さんとの
信頼関係でも一つの失敗によって
失われることもままあることです。
なので僕は自分の「実力を測る場所」は
めっちゃおいしい料理ができた時ではなく、
失敗したところだと思うようにしています。
そう思っているうちに徐々にミスは少なくなってきました。
まーなくなりもしてませんが・・・

極上！イタリやーーん！！ イタリア料理屋で働くコックの生態そして独り言。。