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日本菓子専門学校

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学科・コース紹介

製菓技術学科 / 2年
【学習内容】

製菓技術学科

1学年は、まず道具に触れ、役割や扱い方を覚えることからスタートします。そして基本的な菓子・パンづくりを行い、同時に機械の扱い方や製菓理論などに関しても理解を深めていきます。実習は1テーブル3名の少人数制で、通常の菓子店の作業手順と同じように、2~3種類の製品を並行してつくります。チームワークを考え、作業を分担し、スピーディかつ丁寧につくり上げることで、プロとしての基盤を確実に築いていきます。
2学年では洋菓子科または和菓子科を専攻し、より多くの菓子づくりに取り組んでいき、実習の他に販売実習、語学やラッピング、経営学なども学びます。

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製パン技術学科 / 1年
【学習内容】

製パン技術学科

実習は、道具についての知識に始まり、パン生地の扱い方、材料の役割、ミキシングから焼き上がりに至るプロセスなどをマスターします。作業は1グループ4名で行い、3~4種類を並行してつくります。さらに、作業に関しては交代制というスタイルをとっているため、さまざまなパンづくりの工程に誰もが携わることができます。プロフェッショナルに欠かせないチームワークや実践的な技術などを、無駄なく習得してもらうために考えられた実習方法です。また、経営学、ウインドウディスプレイ、ラッピングなどの講義に加え、パンの本場であるフランスやドイツの語学を学ぶ授業も行っています。

【めざせる職業】

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ハイテクニカル科 / 1年
【学習内容】

ハイテクニカル科

よりハイレベルな専門的技術・知識の習得を目指すハイテクニカル科では、マジパン細工、アメ細工、シュガークラフト、チョコレート細工などの工芸技法を学びます。さらに、通常の製菓技術に留まらず菓子製造・販売で役立つ授業(語学、販売促進、接客、カフェ技術、ディスプレイ等)も取り入れ、各種コンテストへの参加や菓子製造技能検定2級取得を目指します。

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